في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يعد النظام الغذائي جزءًا إلزاميًا من العلاج العلاجي. يهدف إلى وقف مظاهر الأمراض التي تسبب إزعاجًا مؤلمًا للشخص.
ويعتقد أنه في علاج التهاب البنكرياس، وخاصة في وقت تفاقم المرض، فإن الامتثال للنظام الغذائي مهم. الهدف الرئيسي من هذا الحدث هو الحد من نشاط البنكرياس. لتحقيق هذا التأثير، تم إنشاء مجمع غذائي محدد، يسمى النظام الغذائي 5P (وفقًا لبيفزنر): نظام غذائي قياسي أو خيار عندما تتم معالجة جميع الأطعمة وتحويلها إلى هريس (لب مهروس).
يوصف النظام الغذائي المهروس في وقت تفاقم المرض، خلال أشد فترة من المرض. يتم تقديم جميع الأطباق الموصوفة للمريض بشكل مهروس للغاية، حتى المهروس.
المتطلبات الغذائية 5 مساءا
- تبلغ كمية السعرات الحرارية المستهلكة 1800 وحدة يومياً؛
- بالنسبة للدهون، لا يزيد البدل اليومي عن 60 جرامًا، والبروتينات - 80 جرامًا، والكربوهيدرات - 200 جرامًا، ولا يزيد عن 10 جرامًا من الملح، ولترًا ونصف من السوائل؛
- المحتوى اليومي من العناصر الدقيقة: المغنيسيوم – 500 ملغ، البوتاسيوم – 4 غرام، الكالسيوم – 1 غرام، الحديد – 30 ملغ، الفوسفور – 2 غرام، الصوديوم – لا يزيد عن 4 غرام؛
- يجب أن تشمل تركيبة الفيتامينات الغذائية: فيتامين ب 1 - 1.8-2.5 مجم ، فيتامين أ - 1.5 مجم ، يمكن استبداله ببيتا كاروتين بنفس الجرعة ، فيتامين ج - 100-150 مجم ، فيتامين ب - 19 مجم.
يجب أن يكون الطعام سهل الهضم، وبالتالي فإن اتباع نظام غذائي لتفاقم التهاب البنكرياس ينطوي على تقليل تناول الكربوهيدرات، وتجنب الدهون واستهلاك البروتينات الحيوانية فقط. في الأسبوع الأول من النوبات، يجب إزالة الملح من النظام الغذائي.
لتوزيع نظامك الغذائي اليومي بدقة، يجب عليك الرجوع إلى جداول الأطعمة الموصى بها والمحظورة لالتهاب البنكرياس. ولديك أيضًا معلومات حول تركيبة المنتجات المسموح بها.
التغذية في المرحلة الحادة
بالإضافة إلى العلاج الدوائي، تلعب التغذية دورًا كبيرًا في التعافي في الفترة الحادة وأثناء تفاقم التهاب البنكرياس. ووفقاً لتوصيات الأطباء، إذا اتبعت نظاماً غذائياً معيناً، فسوف تتجنب العلاج الجراحي وحتى العلاج الدوائي.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يتم وصف التغذية الجزئية اللطيفة لمدة 12 شهرًا على الأقل. خلال هذه الفترة الطويلة من الزمن، يتم استعادة وظائف أعضاء البطن بالكامل تقريبًا، ويعتاد جسم الإنسان على التغذية الصحية.
يسمح لك هذا النظام بتجنب انتكاسات المرض في المستقبل.
لأول مرة بعد تفاقم التهاب البنكرياس، يُعرض على المريض النظام الغذائي رقم 5، المتفق عليه مع الطبيب فيما يتعلق بالفردية وتحمل بعض الأطعمة.
الفروق الغذائية:
- وجبات مقسمة تصل إلى 6 مرات في اليوم؛
- حجم جزء صغير
- الفاصل الزمني بين الوجبات 3-4 ساعات.
- طعام ساخن
- الحد الأدنى من الملح في الأطباق؛
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في تناول الطعام.
إذا كان شخص بالغ يعاني من تفاقم التهاب البنكرياس، فإن الحل الأفضل هو دخول المستشفى. في بيئة المستشفى، سيتم اتباع النظام الغذائي دون قيد أو شرط مع الحد الأدنى من الاضطرابات الغذائية.
إن تناول الأدوية المختلفة أو استخدام وصفات الطب التقليدي لن يساعد تمامًا في التخلص تمامًا من ظاهرة غير سارة مثل تفاقم التهاب البنكرياس. يعد النظام الغذائي الخاص لالتهاب البنكرياس الحاد أحد مكونات العلاج المعقد لهذا المرض.
عادة ما توصف التغذية اللطيفة لمدة 12 شهرًا. هذه المرة كافية لاستعادة الجهاز الهضمي وظائفه والبدء في العمل بشكل كامل.
إذن، ما هو برنامج النظام الغذائي أثناء تفاقم التهاب البنكرياس، ما هي الميزات التي يجب أن تعرفها؟ وينبغي التأكيد على أن البرنامج الغذائي للمظاهر المتكررة لالتهاب البنكرياس المزمن لديه الكثير من القواسم المشتركة مع البرنامج الموصوف لانتكاس الشكل الحاد للمرض.
يمكن أن تساهم مضاعفات المرض في:
- الأطعمة الحارة والدهنية للغاية.
- عدم الالتزام بالمتطلبات الغذائية.
- فترات طويلة بين الوجبات.
- أنواع مختلفة من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والمعدة.
الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو تحقيق أقصى قدر من الهدوء للبنكرياس، والذي يتحقق عن طريق تقليل إفراز الإنزيمات الهاضمة التي تسبب التهاب البنكرياس.
ملامح الانتقال إلى التغذية الغذائية أثناء تفاقم العملية الالتهابية.
تشير العلامات التالية إلى تفاقم التهاب البنكرياس المزمن:
- قطع قوي وألم غير متوقع في المراق الأيمن والأيسر.
- يزداد الألم بعد كل وجبة.
- القيء.
- لون البراز رمادي قذر.
- إسهال.
- غثيان.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- قلة الشهية.
في اللحظة الأولى من تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، ينصح النظام الغذائي رقم. 5 ص. ومع ذلك، في بعض الحالات، يُسمح بالانحرافات الفردية، ولكن يجب أن تحتوي أطباق القائمة دائمًا على محتوى السعرات الحرارية اليومي الموصوف من قبل خبراء التغذية، والكمية الموصى بها من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والعناصر النزرة المفيدة. يمكن أن يؤدي نقص هذه المواد إلى تفاقم حالة المريض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في المرحلة الحادة ينطوي على وجود أطباق مطبوخة أو على البخار. يجب أن تكون جميع الأطعمة ذات قوام سائل أو شبه سائل وتستهلك ساخنة حصريًا.
يجب أن يكون تناول الطعام منتظمًا وبأجزاء صغيرة، ويجب ألا تتجاوز الفترة الفاصلة بين الاستهلاك 3-4 ساعات. العدد الأمثل للوجبات في اليوم هو 6-7 مرات. يجب أن يكون الملح في الأطباق غائبًا تمامًا أو موجودًا بجرعات صغيرة جدًا. لا يمكنك تناول الأطعمة الساخنة أو الباردة.
يتم استبعاد جميع المنتجات التي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للبنكرياس بطريقة أو بأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود منتجات ذات سعة عصير متزايدة أمر غير مقبول.
إن وصف نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات والبروتين أثناء تفاقم التهاب البنكرياس هو أساس التغذية في هذه المرحلة. هناك حاجة إلى البروتينات لاستعادة الخلايا التالفة في العضو الملتهب. في حالة الاشتباه بمرض السكري، يجب تقليل كمية الكربوهيدرات من الحلويات والسكريات البسيطة، والتي يتم امتصاصها بسرعة.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، قلل من استخدام الملح لمدة 15-20 يومًا بسبب تورم الغدة.
يؤكل أي طبق ساخناً أو سائلاً أو طرياً بدون بهارات. يتم تناول الطعام في أجزاء صغيرة، ولكن في كثير من الأحيان - ما يصل إلى 8 مرات في اليوم. وهذا يحمي العضو المصاب من إنتاج الإنزيمات الزائدة بسبب الإفراط في تناول الطعام.
قائمة المنتجات الضرورية وما يمكنك تناوله من الأطباق سوف يشرحها لك الطبيب بالتفصيل في البداية.
الجدول: التركيب الكيميائي للطعام أثناء التفاقم
لتناول الطعام بشكل صحيح وعدم تفاقم الحالة، عليك أن تعرف التركيب الكيميائي للطعام الذي تتناوله. البروتينات هي أساس التغذية. يتم تقليل الدهون إلى الحد الأدنى. كما أن الكربوهيدرات محدودة قدر الإمكان بسبب الدور المزدوج للبنكرياس في الجسم: فهو يؤدي وظيفة الغدد الصماء، وينتج الأنسولين لتكسير جزيئات الكربوهيدرات ويحافظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم. ولذلك فإن الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تمثل حملاً عاليًا على العضو المصاب.
| مادة | المبلغ اليومي |
| السناجب | 80 جرام (30% منها من أصل حيواني) |
| الدهون | 40-60 جم (25% منها نباتية) |
| الكربوهيدرات | 200 جرام |
| ادخل | 8-10 جم |
| سائل | 2.5 لتر |
تطوير قائمة للتفاقم
عند إعداد قائمة النظام الغذائي للمريض أثناء تفاقم التهاب البنكرياس، يجب أن تكون البيانات التالية في متناول اليد: قائمة الأطعمة المسموح بها والمفيدة، جدول محتوى السعرات الحرارية، جدول محتوى العناصر النزرة والفيتامينات في الأطعمة. هذه معلومات واسعة النطاق للغاية، ولكن هذه البيانات متاحة مجانا على الإنترنت - ستساعدك على اتباع التعليمات الغذائية بدقة.
ما يجب مراعاته عند إنشاء قائمة النظام الغذائي:
- يجب أن تنتهي كل وجبة بمشروب.
- الإفطار خفيف. إن المخبوزات مع جزء صغير من البروتين هي المزيج المثالي لبدء يومك.
- يجب أن تكون وجبة الإفطار الثانية مغذية أكثر؛ قد يشمل طبق السمك أو اللحم والخضروات والفاكهة.
- يبدأ جزء الغداء بطبق أول من الخبز، ويضاف إليه أي أطباق بروتينية وفواكه وفي النهاية يوجد مشروب.
- تعتبر وجبة خفيفة بعد الظهر وجبة خفيفة. يمكنك تناول الفواكه والحلويات والجبن والطاجن.
- لتناول العشاء، من الأفضل تقديم مزيج من اللحوم مع طبق جانبي أو خبز أو بسكويت. في النهاية يمكن أن يكون هناك خضروات وفواكه وبالطبع مشروب.
عند تناول الطعام، يجب على المريض الاستماع إلى مشاعره، وضبط أجزاء ومحتوى النظام الغذائي حسب حالته. ليست هناك حاجة لإجبار نفسك على إنهاء جزء أو إجبار نفسك على تناول منتج معين. للتخفيف من الحالة الجسدية، فإن السلام العاطفي للمريض مهم أيضًا. تفاقم التهاب البنكرياس هو سبب للاسترخاء وعدم إجبار الجسم.
الأول - اليوم الثالث
يُسمح فقط بالمياه المعدنية (بدون وجود غاز) ومشروب ثمر الورد. يجب شرب السوائل ببطء، في رشفات صغيرة. الحد الأقصى للكمية هو 1 لتر/يوم.
الرابع – اليوم السادس
من هذه اللحظة يتم إعطاء المريض شاي خالي من السكر مع البسكويت. إذا لوحظ تحسن في حالة المريض، يتم إدخال حساء المخاط المهروس في قائمته مع الغياب المطلق للملح.
بالنسبة للدورة الثانية، يتم تقديم عجة البروتين على البخار وعصيدة الحليب المخفوق على أساس الأرز أو الحنطة السوداء (يتم تخفيف الحليب لإعداد هذه العصيدة أولاً بالماء بنسب متساوية).
اليوم السادس
وتشمل القائمة الجبن والزبدة (10-15 جم/اليوم) والخبز الأبيض المجفف والحساء المهروس أو المخلوط. ويستخدم الجزر والبطاطس والبنجر في تحضيرها.
اليوم السابع – الثامن
ومنذ تلك اللحظة، اتسع النظام الغذائي للمريض ليشمل أطباق اللحوم والأسماك المحضرة حصريًا بالبخار.
على سبيل المثال، يمكنك تقديم سوفليه على البخار مع اللحوم أو الأسماك المطبوخة مسبقًا. يرجى ملاحظة أن الأسماك واللحوم المخصصة للتغذية الغذائية تؤخذ فقط من الأصناف قليلة الدسم.
اليوم التاسع - العاشر
من هذه اللحظة فصاعدًا، يتم تقديم الكينيل المطبوخ على البخار والشرحات وكرات اللحم في القائمة.
ويستند النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس في البنكرياس على غلبة الأولوية للبروتينات سهلة الهضم من أصل حيواني. يجب تقليل وجود الكربوهيدرات والحفاظ على تناول الدهون عند الحد الأدنى.
وجود كمية كافية من الكالسيوم في الصفيحات يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية.
ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله أثناء تفاقم التهاب البنكرياس؟
يجب أن تتضمن القائمة الغذائية ما يلي:
- الدورات الأولى (الحساء) موحلة.
- عصيدة هريس سائلة مُنظفة مسبقًا.
- عجة البروتين.
- الخبز الأبيض الجاف.
- لحم ديك رومي، دجاج، سمك قليل الدهن وشرائح لحم بقري، مطبوخة في حمام مائي.
- كيسيلي.
- مغلي ثمر الورد.
- هريس الخضار والفواكه.
هذا النهج في التغذية، مع تقليل تهيج المعدة غير المرغوب فيه، يساعد في القضاء على الألم والتشنجات.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء النوبات يتضمن الامتناع التام عن تناول الأطعمة التالية:
- أطباق تعتمد على المرق القوي (الأسماك واللحوم والخضروات).
- الطعام المالح والحار.
- الأطعمة الدهنية والمقلية.
- اللحوم المدخنة.
- النقانق.
- الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية مختلفة.
- المخبوزات المخمرة والحلويات المتنوعة.
- آيس كريم، مياه غازية.
- الكحول والسجائر.
- القهوة (الطبيعية)، الشاي القوي.
- صلصات متنوعة، مايونيز.
- شرائح من الخبز الأسود.
القائمة التقريبية ليوم واحد في حالة انتكاسة المرض
على الرغم من أن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم علاجي، إلا أن هذا لا يعني أن النظام الغذائي للشخص ينخفض إلى الحد الأدنى لعدد الأطباق. يحتوي المطبخ الغذائي على عدد كاف من الوصفات المتنوعة ليس فقط لكل يوم، ولكن أيضا لمدة أسبوع. بفضل هذا، من السهل جدًا إنشاء قائمة بحيث لا تكون خيارات الطعام الصحية فحسب، بل أيضًا خيارات الطعام الجديدة موجودة على الطاولة.
على سبيل المثال، القائمة ليوم واحد:
- الإفطار. عجة بياض البيض (مطبوخة في حمام مائي)، البابونج الطبي أو مغلي ثمر الورد.
- غداء. تفاح مخبوز بدون قشر مع عسل مخبوز.
- عشاء. حساء الشعير الرقيق، شريحة من الخبز الأبيض الجاف، كومبوت الفاكهة المخفف.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. هلام التوت غير الحمضي.
- عشاء. عصيدة السميد أو الشاي أو مغلي.
علاوة على ذلك، ينصح خبراء التغذية بشرب القليل من الزبادي الطبيعي أو الكفير قليل الدسم كل مساء، أي حوالي 100-150 مل.
للأطفال
التهاب البنكرياس الحاد عند الأطفال نادر نسبيا. تطوره ممكن عند الأطفال المدمنين على المخدرات، الذين يعانون من الالتهابات الفيروسية، والحالات الإنتانية، والتسمم، عند تناول المخدرات وبعد إصابات في البطن. تحدث معظم حالات التهاب البنكرياس الحاد بين سن 11 و 15 عامًا. ويهيمن الألم (من الألم المعتدل إلى التشنجات والألم الشديد) على الصورة السريرية، ويكون موضعيًا في المنطقة الشرسوفية والمراق الأيسر وبالقرب من السرة.
في الشكل الحاد للمرض، يتم اتباع نفس المبادئ الغذائية كما هو الحال عند البالغين: التوسع التدريجي في النظام الغذائي والحمل على الجهاز الهضمي. وبعد مرور شهر، لم يعد من الضروري تقطيع الطعام، ولكن لا يزال يتم تحضير الأطباق عن طريق الغليان أو الخبز أو الطهي بالبخار. يُسمح بتناول الأجبان الخفيفة (مثل الأديغة). يشمل النظام الغذائي الدجاج والأسماك واللحوم والجبن والجبنة المنزلية والأوعية المقاومة للحرارة والمعكرونة.
الخضروات التي يمكنك تقديمها لطفلك هي البطاطس، والكوسة، والقرنبيط، والجزر، والقرنبيط، والسلق، واليقطين، ولكن بعد الطهي فقط. يتم تضمين منتجات الألبان بنشاط في النظام الغذائي. لا يزال الطعام بحاجة إلى أن يكون مملحًا قليلاً. مع العصيدة، يسمح ب 5 غرام من الزبدة؛ يُتبل الحساء ومهروس الخضار بالكريمة الحامضة أو الزيت النباتي بكمية ملعقة صغيرة.
في التهاب البنكرياس الحاد، يلزم اتباع نظام غذائي صارم لمدة شهر واحد، ومع تحسنه، يتم توسيع النظام الغذائي. ويجب اتباع المبادئ الأساسية للعلاج بالجدول رقم 5 لمدة 5 سنوات (حتى في حالة عدم وجود أعراض) حتى يتم إزالة هذا التشخيص. مرة أخرى، الانتهاكات الخطيرة للنظام الغذائي غير مرغوب فيها.
بعد التهاب البنكرياس الحاد والتهاب البنكرياس المزمن، يتم استبعاد ما يلي:
- المشروبات الغازية؛
- حليب مكثف
- بوظة؛
- المنتجات المخمرة والمملحة.
- المرق واللحوم الدهنية.
- الأطعمة المقلية والدسمة.
- النقانق، النقانق، الأطعمة المعلبة، بات؛
- الفواكه الحامضة والتوت (التفاح الحامض والكرز والتوت البري)؛
- بهارات؛
- الدخن والشعير اللؤلؤي.
- مخبوزات الطهي (الكعك والمعجنات) والمخبوزات والشوكولاتة والمكسرات؛
- الخضار ذات الألياف الخشنة (البازلاء الناضجة والفلفل والفجل والفجل والفجل والبصل والثوم).
في حالة التهاب البنكرياس التفاعلي، يتم اتباع النظام الغذائي الموصى به لمدة أسبوعين، وبعد ذلك لا تكون هناك حاجة إلى قيود صارمة، ولكن من الضروري تزويد الطفل بالتغذية المناسبة لعمره.
قائمة التغذية لالتهاب البنكرياس لمدة أسبوع
| الاثنين | الثلاثاء | الأربعاء | الخميس | الجمعة | السبت | الأحد | |
| الإفطار | بودنغ الأرز، الجبن قليل الدسم، الخبز، دقيق الشوفان | طاجن جبن قليل الدسم مع إضافة الفواكه والتوت وكومبوت الفاكهة المسموح به أو الفواكه المجففة | طاجن الأرز مع الزبادي والفواكه مسموح به والشاي | البسكويت، جيلي التوت | ريكوتا قليلة الدسم مع الفاكهة أو التوت أو كومبوت الفاكهة أو الفواكه المجففة | البسكويت أو البسكويت المجفف، عصائر الخضار | سميد بالحليب والزبدة والشاي |
| الإفطار الثاني | الخضار المسلوقة والمهروسة وشاي ثمر الورد | الحنطة السوداء المسلوقة مع الحليب والزبدة والتفاح المطبوخ والشاي مع التحلية | الخضار المطبوخة على البخار، الجبن قليل الدسم، البسكويت، مغلي ثمر الورد | دقيق الشوفان في الماء مع الحليب والزبدة، خبز محمص من القمح الكامل، كومبوت الفاكهة والتوت | عجة البروتين على البخار مع الكوسة والخبز المحمص والشاي | دقيق الشوفان في الماء مع الزبدة والجبن والشاي | عجة البروتين المطهية على البخار مع القرنبيط، الخبز المحمص، جيلي التوت |
| الغداء | رافيولي السمك المطهو على البخار، الأرز المسلوق، الشاي مع إضافة مادة التحلية الاصطناعية (يُسمح بالاستهلاك) | شرائح الديك الرومي أو الأرانب المطبوخة على البخار، البطاطس المهروسة المسلوقة، ولكن أيضًا القرنبيط أو البروكلي)، مرق الشوفان | حساء الجزر واليقطين المهروس، أو اللحم البقري أو كرات اللحم الأخرى المسموح بها مع الأرز، وعصير التوت مسموح به | الخضار المطبوخة على البخار والمخلوطة (الكوسة، البطاطس)، فيليه الديك الرومي المخبوز، مرق ثمر الورد | اليقطين المطهو على البخار والمخلوط ولحم البقر المسلوق والمفروم ومغلي ثمر الورد | لحم البقر قليل الدهن ستروجانوف، الحنطة السوداء المسلوقة، هلام الشوفان | حساء الخضار مع الأرز أو فطائر السمك أو مرق ثمر الورد أو جيلي التوت |
| وجبة خفيفة بعد الظهر | كومبوت الفواكه المجففة | بودنغ الأرز والشاي | الجزر المبشور مع الزبادي | المشمش المجفف المنقوع | البسكويت أو المفرقعات والشاي | 1 مبشور | المأكولات البحرية مع التفاح الحلو وسلطة التفاح الحلو |
| العشاء | أوصى حساء الخضار هريس، بودنغ اللبن الرائب | البنجر المبشور المسلوق والأرز المسلوق واللحم المطهو على البخار أو كستلاتة السمك مسموح بها | طاجن جبن قريش، تفاح مخبوز مع جبن قريش | هريس الخضار، طاجن الجبن مع التفاح الحلو واللبن | جبنة قريش قليلة الدسم مغطاة بالزبادي اليوناني والتفاح المخبوز | سمك القد المخبوز مع الخضار المطبوخة على البخار، الروبيان وسلطة التفاح | شريحة لحم بقري على البخار، هريس اليقطين، تفاح مخبوز |
| قبل الذهاب إلى السرير | ريازينكا أو الكفير (1 ملعقة كبيرة) | الحليب الرائب أو أي منتج حليب مخمر آخر (1 ملعقة كبيرة) | الحليب الرائب أو الكفير (1 ملعقة كبيرة) | Ryazhenka أو أي منتج حليب مخمر آخر (1 ملعقة كبيرة) | الحليب الرائب (1 ملعقة كبيرة) | منتج الحليب المخمر (1 ملعقة كبيرة) | ريازينكا (1 ملعقة كبيرة) |
بعد مرور بعض الوقت (حوالي شهر) من اتباع النظام الغذائي، لن تكون هناك حاجة إلى طحن الطعام.
وصفات لأطباق غذائية بسيطة
حساء البطاطس
المكونات:
- 1 لتر من المرق قليل الدهن (دجاج أو سمك).
- 1 قطعة بطاطس.
- 1 بصلة.
- 1 جزرة متوسطة.
- قليل من الزبدة (لتحمير البصل).
- ملح.
يُقطع البصل جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة في الزبدة. ثم أضيفي الجزر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في المرق المغلي (خضار/لحم). أضف البصل والجزر. طهي حتى الانتهاء.
قبل نهاية الطهي، أضف ورقة الغار وقليل من الملح.
النقانق المسلوقة محلية الصنع
المكونات:
- 700 جرام فيليه دجاج (ديك رومي).
- 3 السناجب.
- 300 غرام من القشدة الحامضة.
- القليل من الملح والأعشاب الطازجة.
قطعي الدواجن إلى مكعبات واخلطيها. ثم أضيفي بياض البيض والملح والأعشاب (اختياري) والقشدة الحامضة. امزج كل شيء. ضع ثلث الكتلة على فيلم التشبث المُجهز، وشكل نقانقًا، ثم ثبت أطراف الفيلم بخيط. نقوم بإعداد نقانقين آخرين بنفس الطريقة.
صب الماء في وعاء واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة حتى لا يغلي الماء، لكن درجة الحرارة تقترب من ذلك. ضعي النقانق في الماء، ثم غطيها بطبق حتى لا تطفو. طهي الطعام حتى ينضج، حوالي 1 ساعة. تمتد، بارد وبعد ذلك فقط قم بإزالة الفيلم.
كرات اللحم بالبطاطس مع الدجاج
سنحتاج إلى: البطاطس، صدور الدجاج، الجزر، الأعشاب، البصل، الزيت النباتي.
يُسلق صدر الدجاج ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط مع الجزر المسلوق والبصل الصغير.
اسلقي البطاطس وحوّليها إلى هريس. نشكل دائرة بالهريسة ونضع بداخلها بعض اللحم المفروم ونشكلها على شكل كرة. ضعي الكرات الناتجة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ضعي الكرات المجمدة في قدر بخاري أو فرن. إذا خبزنا في الفرن، فيجب وضع الكرات في قالب مدهون مسبقًا بكمية قليلة من الزيت النباتي. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. عند التقديم، يرش بالأعشاب.
تزيين الشعير باللؤلؤ
سنحتاج إلى: القليل من الزيت النباتي، جزرة واحدة، بصلة واحدة، ماء (حوالي 0.5 لتر)، شعير اللؤلؤ - ½ كوب، طماطم واحدة.
يُسكب الماء في الشعير ويُطهى لمدة 45 دقيقة من لحظة الغليان. ثم نصفي الماء الزائد ونضيف إليها القليل من زيت الزيتون ونتركها مغطاة.
يُسلق البصل المفروم مع ملعقة من الزيت النباتي ويُضاف الجزر المبشور والطماطم المفرومة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء.
يُهرس الشعير في الخلاط ويُضاف إليه الخضار المطهية ويُخلط ويُترك مغطى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
موس التفاح مع السميد
المكونات:
- 0 جرام من التفاح الطازج.
- 1 ملعقة كبيرة. ال. الطعم.
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
- 0.3 غرام من حامض الستريك.
قشر التفاح، قطعه إلى قطع وقم بغليه. قم بتصفية السائل وتمرير التفاح عبر مصفاة وإضافته إلى المرق. أضيفي السكر والليمون واتركيه حتى يغلي.
أضيفي السميد ببطء مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم قم بتبريد الكتلة إلى 40 درجة، فاز حتى يتم الحصول على رغوة ناعمة ومستقرة. تقسم إلى قوالب وتترك لتبرد.
بودنغ السمك
تنقسم شرائح السمك إلى نصفين. نصف مسلوق ومجفف. يتم تحضير كتلة الكستلاتة من الجزء الخام الثاني من الشرائح. يُمزج شطري اللحم المفروم ويُضاف الزبدة وصفار البيض والملح ويُعجن. يتم إدخال البروتينات الرغوية في كتلة السمك بعدة خطوات، وتوضع في قوالب وتُطهى على البخار.
وصفة مشروب ثمر الورد
ستحتاج إلى 0.5 كجم من ثمر الورد المجفف و4 لترات من الماء لعمل المرق. اشطف ثمر الورد وأضف الماء واترك المشروب لينقع لمدة 4 أيام. ليس من الضروري طهي التسريب. يجب غرس وردة الكلب في الماء في درجة حرارة الغرفة. يحتوي هذا المشروب على فيتامين سي.
بما أن المشروب حمضي، استشر طبيبك قبل تناوله.
حساء السمك المهروس
بالنسبة للحساء، ستحتاج إلى 0.5 كجم من الأسماك (يوصى باستخدام شرائح العظم وسمك القد والبايك وسمك الكراكي) و1.5 لتر من الماء أو مرق الخضار، 50 مل. الحليب، 1 ملعقة صغيرة. سمنة. نقطع السمك ونضيف الماء أو المرق إلى المقلاة ونطهو حتى ينضج. أخرج السمك من المقلاة واطحنه بالخلاط. سخني الحليب قليلاً في قدر وأضيفي الزبدة. بمجرد أن تذوب الزبدة، أضف المرق، واتركه حتى يغلي، لكن لا تدعه يغلي. يُضاف السمك ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين فقط. لا يمكن إضافة الملح إلا إذا سمح طبيبك بذلك!
يجب اتباع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء النوبات بعناية قدر الإمكان. تعتمد عليه الحالة العامة للمريض وتقرب لحظة الشفاء. إذا شعرت بتحسن كبير وإذا سمح لك طبيبك بذلك، فيمكنك إدخال أطعمة جديدة تدريجيًا إلى نظامك الغذائي.